导语：春季，万物都开始萌芽，有一些能吃的野菜在这个时候是最嫩最宜食用的，而且烹饪起来也是最为美味。不仅如此，有些春季的野菜不仅能满足你的味蕾，还有特别的养生功效。但是，并不是所有野菜都能随便吃，有些需要适量食用，而有些春季的野菜是不能食用的。以下这些春天吃野菜的常识你一定要了解。
春天吃野菜
一、适合春天吃的野菜
1、马兰头——凉血止血，利湿消肿
《西游记》第八十六回说到，唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有“烂煮马蓝(兰)头，白汋狗脚迹”。《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。
可见，将马兰头作为野菜入馔的历史悠久。正值早春，马兰初绿，不妨摘其嫩芽，作蔬尝味。
马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。另外，马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近，加上本身富含维生素C，能够促进铁在体内的吸收。
2、蒲公英——清热解毒，消肿和利尿
蒲公英，又叫婆婆丁，相信很多人对它都不陌生，但当你欣赏它花絮飘飞的迷人时，却往往忽视了它植株的药用价值。
《本草经疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。
因此，蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它还具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和护肝的作用。
3、荠菜——平肝火，祛湿热
荠菜，在光秃秃的初春它才是菜，等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。
早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。
从古至今，这荠菜的知名度可不低。荠菜营养素丰富，特别值得一提的是，它的含钙量接近同等质量牛奶的3倍。而它又像菜中的甘草一样，甘草是调和药性的，平和而普适，不偏寒、也不偏热。它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。
二、野菜虽好吃，但也要适量
许多野菜有养生防病功效，但有些野菜容易引发中毒，每年春季因误食野菜中毒事件时有发生。疾控专家表示，吃野菜有三点要特别注意。首先，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃;其次，野菜上附着许多杂菌及杂质，即使取得可安全食用的野菜，也应洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。此外，有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，还可去掉野菜本身的苦味，口感更好。
三、有些野菜吃不得
有些野菜富集毒素，比如香椿就富集亚硝酸盐，过多食用易引起轻微中毒。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是易生虫卵的季节，市民过多食用野菜会导致体内菌群失调，引起腹泻。肠胃功能紊乱、易过敏体质的市民更要少吃野菜。
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